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Receta de coulant de chocolate con helado de caramelo de miso de MasterChef 13

  • El postre que Carlos Maldonado diseñó en la visita a Semillas
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Receta de coulant de chocolate con helado de caramelo de miso de MasterChef 13
Receta de coulant de chocolate con helado de caramelo de miso de MasterChef 13 RTVE.es

En la visita de MasterChef a Semillas, la escuela de hostelería del proyecto solidario de Carlos Maldonado, los aspirantes tuvieron que elaborar un delicioso postre: coulant de chocolate con helado de caramelo de miso. ¿Quieres aprender a hacer un dulce con el sello de un chef con estrella Michelin? Aquí te dejamos el paso a paso.

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Receta de coulant de chocolate con helado de caramelo de miso de MasterChef 13Receta de coulant de chocolate con helado de caramelo de miso de MasterChef 13
Ingredientes Preparación
  • Para el coulant:
  • Núcleo:
  • 120 g de cobertura de chocolate
  • 200 g de nata para montar
  • 60 g de leche
  • Coulant:
  • 110 g de cobertura de chocolate
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de arroz
  • 50 g de almendra molida
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras de huevo
  • 80 g de azúcar glass
  • Para el crumble de café:
  • 100 g de harina
  • Sal
  • 50 g de azúcar
  • 13 g de polvo de café
  • 58 g de mantequilla pomada
  • Para el helado de toffe:
  • Toffe:
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 20 g de miso
  • Agua
  • Helado:
  • 340 g de toffe del paso previo
  • 170 g de leche entera
  • 250 g de nata
  • Otros:
  • Nitrógeno líquido
  1. Para el coulant:
  2. Núcleo:
  3. Fundir el chocolate, mezclar el chocolate fundido con el resto de los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
  4. Una vez esté, congelar en moldes de semiesfera y reservar.
  5. Coulant:
  6. Separar las claras y las yemas de dos huevos.
  7. Poner un bol al baño maría y echar 110 g de chocolate hasta que funda y retirar del fuego añadiendo la mantequilla.
  8. Remover y añadir la harina de arroz, la almendra molida y 2 las yemas separadas anteriormente. Remover hasta conseguir una masa homogénea.
  9. Montar las claras, cuando estén a medio montar incorporar el azúcar glass y una vez montadas ir añadiendo con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
  10. Una vez esté la masa homogénea, meterla en mangas pasteleras y rellenar media flanera.
  11. Poner un núcleo helado y terminar de rellenar por completo.
  12. Hornear 18 minutos con el horno precalentado a 190ºC. Reservar. El tamaño de la flanera desechable será 8cm ancho x 5cm de alto aproximadamente.
  13. Para hacer el crumble de café:
  14. Mezclar todos los ingredientes en una montadora de pastelería, dejar enfriar a ser posible.
  15. Estirar la masa sobre un silpat con la ayuda de un papel de horno.
  16. Hornear la masa a 175ºC durante 8 minutos y pasado este tiempo dejar enfriar y triturar.
  17. Para hacer el helado de toffe y miso:
  18. Toffe:
  19. Hacer un caramelo añadiendo azúcar y agua a una sartén antiadherente.
  20. Cuando esté el caramelo listo y fuera del fuego añadir la nata.
  21. Remover bien y añadir la mantequilla cortada en daditos. Reservar.
  22. Helado:
  23. Mezclar la nata, la leche, el toffe del paso previo y la pasta de miso.
  24. Mantecar con nitro a la hora del pase.
  25. Para el emplatado:
  26. Poner el coulant en el medio del plato llevándolo ligeramente hacia un lateral.
  27. Junto a él, poner una montañita de crumble de café y sobre ésta situar una quennele de helado de toffe.
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